Torentje van groenten en ei

Als hapje, bij het ontbijt of de lunch, het maakt niet uit. Deze schattige torentjes met avocado zijn super lekker, gezond, en niet veel werk.

Ingrediënten:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 avocado
  • 2 eieren
  • Handje gemalen kaas
  • Olijfolie, peper en zout

Werkwijze

Bak de eieren als 2 spiegeleieren in de pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Verdeel de kaas over het eiwit terwijl dit nog niet gebakken is, dan bakt het wat mee. Plet ondertussen het vruchtvlees van de avocado en kruid ook met peper en zout. Schil de zoete aardappel en snijd hem in plakjes. Verdeel er de geplette avocado over en werk af met stukjes eiwit. De king en queen zijn dan de 2 torentjes met het eigeel ;-).

Smakelijk!

Mien